COME L'IMBALLAGGIO PUÒ PROLUNGARE LA DURATA DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Pubblicato: 30 agosto 2019 Autore: Jim Higgs

INDICE

Come avviene il deterioramento degli alimenti?
Metodi per prolungare la durata di conservazione
Come il confezionamento può prolungare la durata di conservazione degli alimenti
Tipi di imballaggi barriera che riducono il deterioramento degli alimenti
Come scegliere il packaging alimentare giusto per il proprio prodotto

In qualità di produttore di alimenti o bevande,prolungare la durata di conservazione dei tuoi prodottioffre numerosi vantaggi. Ti garantisce più tempo per il trasporto e la vendita dei tuoi prodotti e riduce le perdite di magazzino dovute al deterioramento, il che si traduce in una riduzione dei costi e in una maggiore quantità di merce che arriva ai consumatori. Significa inoltre che puoi raggiungere clienti situati più lontano dai tuoi stabilimenti. Inoltre, una durata di conservazione più lunga è comoda per i clienti, quindi può aumentare le tue vendite e la reputazione della tua azienda.

I produttori alimentari possono ricorrere a numerose strategie per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari e ridurre il deterioramento delle scorte, e il miglioramento degli imballaggi è una delle più importanti. Diamo un'occhiata più da vicino a queste strategie.

COME SI VERIFICA IL DETERIORAMENTO DEGLI ALIMENTI?

Il deterioramento degli alimenti è un processo naturale che rende gli alimenti non idonei al consumo e può alterarne il colore, la consistenza, l'odore e il sapore. Il deterioramento incide sulla qualità degli alimenti e può influire anche sulla loro sicurezza alimentare. Diversi fattoripossono causare il deterioramento degli alimenti, tra cui i seguenti.

• Microrganismi:vari tipi di microrganismi, tra cui batteri, muffe e lieviti, possono causare il deterioramento degli alimenti. I microrganismi responsabili del deterioramento conferiscono solitamente agli alimenti un aspetto o un odore sgradevole, mentre i microrganismi patogeni possono non provocare alcun cambiamento evidente nell'aspetto, nell'odore o nel sapore, ma sono in grado di causare malattie di origine alimentare.
• Enzimi:sono gli enzimi presenti in natura a determinare la maturazione di frutta e verdura. Man mano che i prodotti ortofrutticoli maturano, il loro colore, la loro consistenza e il loro sapore cambiano.
• Aria: quandol'aria entra in contatto con i componenti degli alimenti, può provocare alterazioni nel sapore, nel colore e nel contenuto nutrizionale. Questo processo è chiamato ossidazione.
• Luce: l'esposizionealla luce può causare la perdita di colore e di sostanze nutritive. Può inoltre provocare l'ossidazione dei grassi.
• Parassiti: insetti, roditori, parassiti e altri animaletti possono penetrare nel cibo, danneggiandolo e rendendolo soggetto a deterioramento.
• Danni fisici:i danni agli alimenti o alle confezioni possono rendere i prodotti alimentari più vulnerabili ad altri tipi di deterioramento. Esempi di danni fisici includono ammaccature e crepe sui prodotti ortofrutticoli, nonché confezioni strappate o ammaccate.
• Temperatura:a temperature più elevate gli alimenti si deteriorano e i microrganismi si moltiplicano più rapidamente.
•  Tempo: il tempo è un fattore essenziale nel processo di deterioramento degli alimenti. I microrganismi hanno bisogno di tempo per proliferare e processi come l'ossidazione e l'azione enzimatica richiedono tempo per verificarsi.

METODI PER PROLUNGARE LA DURATA DI CONSERVAZIONE

I produttori alimentaridevono tenere conto dei rischi di deterioramento degli alimenti in tutte le fasi dei processi di produzione e distribuzione. Essi ricorrono a numerose tecniche diverse per prolungare la durata di conservazione dei propri prodotti alimentari, tra cui l'inibizione della proliferazione microbica, l'inattivazione dei microrganismi, la protezione degli alimenti dai danni fisici e altro ancora. Alcuni di questi metodi sono i seguenti.

• Congelamento:il congelamento degli alimenti impedisce la proliferazione dei microrganismi e rallenta l'attività enzimatica. I produttori utilizzano questo metodo per una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui frutta, verdura e carne.
• Riempimento a caldo:poiché il calore è in grado di distruggere i microrganismi e sterilizzare i contenitori alimentari, contribuisce a prolungare la durata di conservazione di prodotti quali succhi, marmellate, zuppe, salse, sciroppi e creme spalmabili. Il riempimento a caldo prevede il riscaldamento del prodotto, il suo successivo trasferimento in un contenitore di vetro o di plastica rigida e la chiusura del contenitore, seguiti da un rapido raffreddamento.
• Essiccazione:poiché i microrganismi hanno bisogno di acqua per proliferare, l'essiccazione di un prodotto è un modo efficace per impedirne la proliferazione. L'essiccazione degli alimenti è un metodo tradizionale di conservazione degli alimenti.
• Fermentazione:la fermentazione è un’altra tecnica di conservazione degli alimenti utilizzata da molti anni. Il processo prevede l’impiego di batteri ed enzimi in condizioni controllate per convertire carboidrati, amidi e zuccheri in alcol o acidi organici. I microrganismi digeriscono le componenti degli alimenti soggette a deterioramento, contribuendo a conservarli e modificandone il sapore e la consistenza in modo positivo.
• Assorbitori di ossigeno eantiossidanti:l'aggiunta di assorbitori di ossigeno—checontengono una polvere di ferroche reagisce con l'ossigeno e lo assorbe—alle confezioni sigillate di alimenti impedisce la proliferazione di microrganismi che causano il deterioramento e protegge dai danni causati dagli insetti. È inoltre possibile aggiungere antiossidanti, sia naturali che sintetici, direttamente agli alimenti.
• Pastorizzazione: la pastorizzazioneconsiste nel trattare gli alimenti con il calore per ridurre la presenza di microrganismi che potrebbero causarne il deterioramento o provocare malattie.
• Irradiazione: l'irradiazione degli alimenticon raggi gamma, raggi X o fasci di elettroni riduce o elimina i microrganismi e gli insetti, ritarda la maturazione e sterilizza gli alimenti.
• Controllo della temperatura: èfondamentale che i produttori alimentari mantengano gli alimenti alle temperature adeguate durante i processi di produzione, confezionamento e distribuzione.
• Confezionamento:il confezionamento svolge un ruolo fondamentale nel prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Nella prossima sezione vedremo in che modo il confezionamento può aiutare a prevenire il deterioramento degli alimenti.

COME L'IMBALLAGGIO PUÒ PROLUNGARE LA DURATA DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Il confezionamento può aiutare a proteggere gli alimenti dai vari fattori che possono causarne il deterioramento, pertanto esiste un legame diretto tra il confezionamento degli alimenti e la loro durata di conservazione. Esistono molti tipi diversi di confezionamento in grado di prolungare la durata di conservazione, e i vari tipi di confezionamento che riducono il deterioramento degli alimenti si concentrano sulla protezione da diverse minacce. Ecco alcuni dei modi in cui il confezionamento può prolungare la durata di conservazione.

• Confezionamento in atmosfera modificata: questoprocesso consistenel sostituire l'aria contenuta nella confezionecon una miscela di gas diversa, al fine di prevenire l'ossidazione. L'ottimizzazione di tale miscela in base alle condizioni ideali del prodotto alimentare confezionato ne favorisce la conservazione.
• Confezionamento sottovuoto:in questo processo si rimuove quanta più aria possibile da una confezione, per poi sigillarla in modo che al suo interno ne rimanga una quantità minima. La confezione avrà inoltre una bassa permeabilità all'ossigeno. Utilizza questo metodo per gli alimenti che non necessitano di aria per mantenersi freschi.
• Adeguata permeabilità ai gas: peri prodotti che necessitano di aria per mantenersi freschi, è necessario scegliere un imballaggio con una permeabilità adeguata, in base al tasso di trasmissione dell'ossigeno dei prodotti alimentari. Questo imballaggio può presentare minuscoli fori oppure essere realizzato con un materiale che garantisce una permeabilità ai gas ottimale.
• Protezione fisica:l'imballaggio protegge fisicamente i prodotti alimentari, il che è fondamentale per prevenire danni che potrebbero renderli più esposti ad altri rischi di deterioramento.
• Imballaggi barriera:gli imballaggi possono contenere una barriera in foglio di alluminio, metallizzata o trasparente che protegge il prodotto dall'ossidazione, dall'umidità e da altri rischi.

TIPI DI IMBALLAGGI BARRIERA CHE RIDUCONO IL DETERIORAMENTO DEGLI ALIMENTI

Noi di Caltex Plastics Inc. offriamopellicole, fogli metallizzati e barriere trasparentiche contribuiscono a proteggere i prodotti alimentari e le bevande. Queste barriere sono ideali per la conservazione e la protezione di una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui carni, alimenti surgelati, alimenti secchi, snack, razioni alimentari, spezie, polveri e liquidi. Vediamo ora nel dettaglio ciascuno di questi tipi di prodotti barriera.

BARRIERE IN FOGLIO

Le barriere in fogliosono ideali per proteggere da ossigeno, luce, umidità e odori, e sono utili per il confezionamento sottovuoto e la conservazione a lungo termine. I materiali di barriera in foglio che offriamo includono:

• CALVF4 è un materiale Mylar con uno strato di polietilene laminato su uno strato di foglio di alluminio. Il CALVF4 è ideale per gli alimenti che richiedono bassi livelli di ossigeno, e i sacchetti opachi realizzati con questo materiale fungono da barriera contro l'ossigeno, la luce e l'umidità.
• CALVF4N è realizzato in un laminato di foglio metallico e polietilene con uno strato esterno in nylon e offre una protezione totale contro l'ossigeno, la luce e gli odori. Questo materiale resistente crea una forte barriera all'ossigeno e presenta un'eccellente resistenza alla perforazione, il che lo rende ideale per il confezionamento sottovuoto di prodotti con spigoli vivi o punte. La pellicola di saldatura interna di CALVF4N contribuisce inoltre ad aumentare la resistenza della saldatura e a prevenire le perdite.
• CALVF4C è ideale per prodotti che richiedono bassi livelli di ossigeno e offre protezione da aria, odori, luce e umidità. Ha una vasta gamma di utilizzi, compreso il confezionamento sottovuoto.

Come scegliere il materiale di imballaggio alimentare più adatto al proprio prodotto? È necessario tenere conto di numerosi fattori, tra cui i seguenti.

• Rischi di deterioramento: per prolungare la durata di conservazione di qualsiasi prodotto alimentare è necessario valutare i fattori che più facilmente ne causano il deterioramento. Quali sono i rischi più significativi per il vostro prodotto in termini di deterioramento? Se il vostro prodotto è particolarmente sensibile all'ossigeno, dovrete utilizzare un materiale che fornisca una forte barriera all'ossigeno, come CALVF4N o CALPM4. Se il rischio maggiore è rappresentato da forature o strappi della confezione, utilizzate un materiale con una struttura spessa, come CALVAC 6X 5.0 o CALVF4N. Prendetevi il tempo necessario per valutare i rischi di deterioramento degli alimenti e scegliete un materiale che offra una protezione sufficiente contro tali fattori.
• Metodi di conservazione utilizzati:anche glialtri metodi di conservazione degli alimenti che utilizzi possono influire sui rischi dai quali devi proteggerti. Ad esempio, se aggiungi un ossidante al tuo prodotto o un assorbitore di ossigeno alla confezione, potrebbe non essere necessaria una protezione dall’ossidazione altrettanto elevata da parte del materiale di imballaggio. Se intendi congelare il tuo prodotto, assicurati che il materiale utilizzato sia in grado di resistere a tali temperature.
• Durata di conservazione prevista: dovrai inoltre valutare la durata minima di conservazione che desideri garantire al tuo prodotto e quanto sia importante per te prolungarla oltre tale periodo. Valuta la durata di conservazione che ciascun tipo di materiale può garantire ai tuoi prodotti e scegli quello che ti consenta di raggiungere i tuoi obiettivi, tenendo conto anche di altri fattori.
• Le aspettative dei clienti: nella scelta dei materiali di imballaggio, i clienti devono sempre essere una priorità assoluta. Cosa si aspettano i vostri clienti dal vostro prodotto? Se danno la priorità a una lunga durata di conservazione, dovrete scegliere un materiale in grado di garantirla. Potrebbero anche apprezzare la possibilità di vedere il prodotto prima dell’acquisto; in tal caso, una barriera trasparente sarebbe la scelta migliore. Se i vostri clienti prediligono alimenti naturali e prodotti senza conservanti, dovrete puntare maggiormente sull’imballaggio.
• Costo: il costo è un fattore fondamentale nella scelta del tipo di imballaggio da utilizzare. Valuta il costo di ciascun materiale di imballaggio e i vantaggi economici che offre, per assicurarti di scegliere un prodotto in grado di soddisfare le tue esigenze senza sforare il budget.

LA DIFFERENZA DI CALTEX PLASTICS

Un altro modo per assicurarsi di scegliere il materiale di imballaggio più adatto ai propri prodotti alimentari è quello di rivolgersi a un'azienda specializzata e con esperienza come Caltex Plastics. Dal 1984 forniamo ai nostri clienti materiali di imballaggio di alta qualità per aiutarli a proteggere i loro prodotti, e possiamo aiutarti a trovare quelli più adatti alle tue esigenze.

Migliorare il vostro imballaggio è uno dei modi migliori per ridurre i costi legati al deterioramento degli alimenti e prolungarne la durata di conservazione; noi disponiamo dei materiali di imballaggio di cui avete bisogno per aiutarvi a raggiungere i vostri obiettivi. Offriamo una vasta gamma di prodotti barriera in foglio, metallizzati e trasparenti approvati dalla FDA, ideali per il confezionamento alimentare e per prolungare la durata di conservazione, oltre a una serie di altri prodotti personalizzati quali sacchetti, buste, fogli e tubi.

Il nostro obiettivo è garantire un ottimo rapporto qualità-prezzo, tempi di consegna rapidi e prodotti di alta qualità. Per saperne di più su come le nostre soluzioni possono aiutarti ad aumentare la durata di conservazione dei tuoi prodotti alimentari,contattaci oggi stesso.